Vadakuvalgu tähtsus toitumises
Vadakuvalk on heterogeenne valkude segu. Vadakuvalgud koosnevad erinevatest valgufraktsioonidest. Lehma (Bos taurus) piim sisaldab 3.5% valku, millest 80% kaseiin ja 20% vadakuvalk. Vadakuvalgu bioloogiline väärtus (BV) on 104, kaseiini bioloogiline väärtus (BV) aga 77. Teisest küljest BV kogu piimavalgust – 91[33]. BV on koefitsient, mis näitab, kui suur osa organismi sooletraktis imendunud valgust kulub uute valkude tekkeks, kuid mitte energiavajaduseks [34].Enamik vadakuvalke on kompaktselt keerdunud kerakujulised molekulid, mis on peamiselt hüdrofoobsed ja seotud peptiidsidemetega [30]. Vadakuvalkude omadused: β-laktoglobuliin: t7>t3 β-laktoglobuliini bioloogiline roll ei ole täielikult välja selgitatud. Teatavasti täidab see transpordifunktsiooni – molekul sisaldab hüdrofoobset osa, mis suudab siduda A- ja D-vitamiini, Ca2+ ja rasvhappeid, mille tulemusena soodustatakse nende tagasiimendumist organismis [21]. β-laktoglobuliin osaleb fosfori metabolismi reguleerimises lehma piimanäärmes [21]. β-laktoglobuliin võib siduda ka mutageenseid heterotsüklilisi amiine, pakkudes seega omamoodi kaitset nende kantserogeensuse eest [20]. β-laktoglobuliin on vadakuvalgu ainus allergeen. Piimaallergia on kliiniline immunoloogiline reaktsioon ühele või mitmele piimavalgule [35]. Piimaallergiat täheldatakse 2-3% lastest, enamik neist kaob 3-aastaseks saades [21]. Vadakuvalke sisaldavates hüpoallergilistes imiku piimasegudes on β-laktoglobuliin kas eraldatud või saadaval hüdrolüüsitud kujul [28]. Lisaks bioloogilisele aktiivsusele sisaldab see ka oma struktuuris kodeeritud peptiidahelaid, mis võivad ensümaatilise hüdrolüüsi käigus seedetraktis vabaneda [35, 21]. Bioloogiliselt aktiivsed peptiidid on spetsiifilised aminohapete järjestused, […]
